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Grappe de poivre vert de Kampot

Le poivre de Kampot

Noir, rouge et blanc.

Fleur de sel

Fleur de sel

Le meilleur des sels de mer.

Sucre de palme

Sucre de palme

Wild coconut palm sugar,
a Cambodian ancestral tradition.

Long red Kampot pepper

Long red Kampot pepper

Complex flavors of dried red berries.

Products

Poivre de Kampot noir KADODÉ

Black Kampot pepper

Le Poivre Noir de Kampot KADODÉ est issu des grains de première maturité, lorsque leur couleur verte se jaunit légèrement. Les grains sont alors séchés au soleil pendant plusieurs jours jusqu'à une complète fermentation qui lui donnera sa couleur noire.

Il développe des arômes forts et délicats. Son goût très intense et doux à la fois révèle des notes fleuries d’eucalyptus et menthe fraîche.

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Poivre de Kampot KADODÉ noir, qualité supérieure

KADODÉ est une marque de FARMLINK, dédiée à la meilleure qualité de poivre de Kampot, exclusivement collecté auprès de fermes familiales sélectionnées pour leur excellence.

Poivre de Kampot blanc KADODÉ

White Kampot pepper

Le poivre blanc de Kampot KADODÉ est issu des grains à pleine maturité (rouge vif) duquel est extrait naturellement l’enveloppe externe en le plongeant dans l’eau après récolte. A ne pas confondre avec les poivres blancs classiques du marché, qui sont issus des grains de première maturité et traités avec des procédés chimiques pour leur donner leur couleur très blanche uniforme. Il développe un bouquet puissant et des arômes délicats. Son goût épicé intense cache des notes d’herbes fraîches et de citron.

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Le poivre de Kampot KADODÉ est raffiné en utilisant une technique naturelle qui préserve au mieux ses arômes subtils.

KADODÉ garantit une traçabilité totale de chaque sachet de poivre de Kampot. KADODÉ travaille exclusivement avec des petits cultivateurs de jardins de poivre de Kampot.

Poivre de Kampot rouge KADODÉ

Red Kampot pepper

Le poivre rouge de Kampot KADODÉ se récolte lorsque les grains sont arrivés à pleine maturité, d’une couleur rouge vif. Récolté grain par grain à la main sur les grappes de poivres, en sélectionnant uniquement les grains rouges.

Très peu de poivres au monde sont cueillis selon cette technique manuelle très ardue. Un raffinage naturel issu d'une technique ancestrale et gardée secrète est nécessaire pour stabiliser sa couleur et son goût unique.Il développe de puissants arômes fruités. Son goût complète celui épicé et mûr du poivre noir avec des notes sucrées de fruits des bois.

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Pour découvrir qui est le cultivateur qui a produit votre poivre de Kampot KADODÉ, sa photo et des détails de son exploitation, rendez vous à la page TRACABILITE du menu et rentrez la référence produit.

Le poivre long rouge KADODÉ

Long red pepper

Le poivre long fait partie de la même famille de plantes que la liane qui donne les poivres vert, noir et blanc. Il s'utilise comme un poivre noir.

Son parfum étonnant s'intègre partout dans votre cuisine : viande, volaille, légumes, chocolat. Très populaire au temps des Romains, puis oublié en Occident durant des siècles, il recommence à gagner depuis quelques années le cœur des amateurs de poivre. Et avec raison.
Piquant comme un poivre noir, plus parfumé, presque sucré, on l’utilise avec tous les types de viande, les légumes, les soupes,…

Comme le Cubèbe et le poivre de Guinée, il s’utilise avantageusement dans les desserts au chocolat et sur les fraises, mangues ou ananas.
Pour l’utiliser, on doit le moudre au mortier. On peut également le couper en morceaux ou le concasser avant de le mettre dans le poivrier.

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Un poivre à découvrir pour donner une touche exotique et piquante à vos plats mijotés

Fleur de sel de Kampot KADODÉ

Fleur de sel de Kampot

Kampot est le haut lieu du sel marin au Cambodge, les salines marines de Kampot produisent suffisamment pour garantir la consommation de sel pour tous les Cambodgiens. La Fleur de sel n'y a jamais été récoltée, FARMLINK-KADODÉ a donc apporté des techniques françaises de récolte pour produire une Fleur de grande qualité, le plus fin des sels, utilisés par les Chefs pour son raffinement.

Seuls quelques sites de salines dans le monde possèdent les conditions météorologiques pour produire une belle Fleur. La production du sel de mer repose sur un processus naturel de concentration en sel par évaporation de l’eau de mer jusqu’au seuil de cristallisation.

L’utilisation du mode d’exploitation traditionnelle des salines permet une épuration naturelle des eaux et décantation des matières en suspension tout au long du circuit de l’eau jusqu’à l’arrivée dans les œillets où le sel et la fleur de sel sont récoltés.

Pour chaque kilo de Fleur de Sel, 30 kilos de gros sel sont produits, ce qui explique sa rareté et son prix.

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La fleur de sel de Kampot KADODÉ doit être, contrairement au gros sel, utilisée après cuisson, pour conserver toutes ses qualités.

Sucre de Fleurs de Palmier

Sucre de Fleurs de Palmier

Le sucre de Fleurs de Palmier KADODÉ est obtenu à partir du jus de Fleurs de Palmier. Le jus est drainé des tiges de fleur du palmier à sucre mâles et femelles. Les fleurs des palmiers mâles produisent du jus pendant 3 mois. Certains agriculteurs arrivent à récolter le jus toute l'année, mais la collecte se fait en général de Novembre à Mars.
Les fermiers accrochent de petits récipients en bambou sous les grappes de fleurs qui se trouvent tout en haut de l’arbre après y avoir opéré une saignée. Le jus va alors couler pendant 15 heures avant que le récipient ne soit récupéré. Le palmier à sucre est la seule plante qui peut être drainée de sa sève quotidiennement pendant 3 mois. Toutes les autres plantes possèdent des 'organes de stockage' qui doivent d'abord accumuler de l'énergie et ensuite être récoltées pour obtenir le sucre. La récolte de la sève est exécutée de façon durable, et seule la tige de la fleur est incisée.
Le sucre de Fleurs de Palmier KADODÉ : le jus des Fleurs de Palmier est d’abord filtré puis cuit pendant 3 heures afin de le transformer en sirop. Il est ensuite battu 30 minutes à l’aide d’un outil en bois traditionnel pour amorcer la cristallisation. Pour terminer, le sucre est tamisé jusqu’à obtenir sa texture cristalline. Le sucre obtenu est brun et naturellement riche en saccharose et oligo-éléments.

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Sucre

Le sucre de Fleurs de Palmier KADODÉ est un sucre biologique contenant potassium, magnésium, vitamine C, et acides aminés tels que la glutamine et l'arginine, reconnus pour leurs effets extrêmement bénéfiques pour la santé.